白蘭地是一種蒸餾酒,，以水果為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵,、蒸餾、貯存釀造而成,。我們平常所說(shuō)的白蘭地酒一般就是指葡萄白蘭地酒,，以荔枝為原料釀成的白蘭地酒為荔枝白蘭地酒。還有蘋果白蘭地酒,、櫻桃白蘭地酒等,。

  白蘭地酒是一種具有特殊風(fēng)格的蒸餾酒，它對(duì)于酒度要求不高,，一般在60%-70%的酒精度,，能保存其固有的芳香，所以白蘭地酒的蒸餾方法還是采用傳統(tǒng)的壺式蒸餾法,。壺式蒸餾器直接加熱二次蒸餾的方法,。第一次蒸餾得到粗餾原白蘭地酒，不掐頭去尾,，酒度26%-29%然后進(jìn)行第二次蒸餾,，必須掐頭去尾，取中間蒸餾酒,，也就是酒心,，酒度60%-70%，即為白蘭地酒,。將切取的酒頭酒尾混合在一起,，再入蒸餾器內(nèi)重新蒸餾。