根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示,，目前中國白酒的銷售增速為超過30%,，遠高于整體白酒8%的增速,。白酒展示出較強的競爭優(yōu)勢,，各大知名酒企也都加緊化步伐,，比如飛天茅臺,、五糧液,、國窖1573、夢之藍,、水井坊,、青花郎、青花汾酒,、酒鬼酒等,。當然，同其它白酒一樣,，白酒品質保證也少不了釀酒技藝和釀酒設備的助力,。

據(jù)了解，某酒企發(fā)布2018年財報顯示,，2018年企業(yè)營收120多億元,。其中，增長較快的就是好的酒產(chǎn)品,，營收達到60億元,，毛利率超過90%，同比增長36%以上,，遠高于其低檔酒品8%的增速,。提到好酒，價格多數(shù)會被視作重要標準,，更重要的品質也是好酒重要標準之一,。

之前全國各地不斷涌現(xiàn)各式各樣、參差不齊的白酒制造企業(yè),。行業(yè)急劇膨脹,，散、亂,、多的現(xiàn)象充斥著我國白酒行業(yè),。面對膨脹的利益，很多人摒棄了老祖宗留下的傳統(tǒng)釀制工藝以及應有的態(tài)度,，“假酒”,、“壞酒”引起了許多負面的社會影響，有的甚至造成了無可挽回的結果,。業(yè)內專家認為,，不管是白酒，還是高端酒,，品質至關重要,。

窖池的好壞直接決定著白酒的品質，它不僅要“老”,，還要“不斷代”,，也就是窖池要連續(xù)使用,、微生物系統(tǒng)不被破壞且功能完好。據(jù)悉,，有酒企限定在古窖池釀造,，并采用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，這將進一步提升五糧液的市場地位,，彰顯白酒的品牌價值,。由于古窖泥中含有有益功能微生物，產(chǎn)生了窖香,，而沉積的香味物質越多,，釀出的酒就越香。