固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別

所謂固態(tài)法白酒就是固態(tài)發(fā)酵法白酒,，是采用高粱,、大米、糯米,、玉米,、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而得到的,，當(dāng)中不添加任何食用酒精,、香精香料等非自身發(fā)酵的呈香呈味物質(zhì)，要求是非常高的,。

所謂液態(tài)法白酒就是液態(tài)發(fā)酵法白酒,，是以糧谷、薯類,、糖蜜等原料,，經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精,，然后再串香,、勾兌、調(diào)配而成的白酒,。這是采用現(xiàn)代化的酒精,，生產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的白酒，因工藝先進(jìn),，所以又有新工藝白酒之稱,。

固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別一方面是在原料上，固態(tài)法白酒只選用糧谷等原料,，而液態(tài)法白酒可能是木薯、糖蜜等原料,，而且固態(tài)法白酒只能是酒勾酒,，不能有其他添加物，而液態(tài)法白酒就是食用酒精勾兌香精香料的“三精一水”,。

不過(guò)在新國(guó)標(biāo)實(shí)施后,，白酒都不能使用非糧谷原料釀制，也就是說(shuō)液態(tài)法白酒也不能使用薯類酒精和糖蜜酒精,，同時(shí)也不能添加非自身發(fā)酵的呈香呈味物質(zhì),，也就是說(shuō)液態(tài)法白酒，也成為“純糧食酒”了,。

但在品質(zhì)上,，固態(tài)法白酒依舊比液態(tài)法白酒好很多，因?yàn)楣虘B(tài)法白酒的釀造工藝相對(duì)復(fù)雜,，產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)更加豐富,，而且與酒液融合的更好，相比勾兌出來(lái)的液態(tài)法白酒,，肯定要更豐富一些,，通常也認(rèn)為更健康一些。

至于固液法白酒，就是將固態(tài)法白酒和液態(tài)法混合在一起,，相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)會(huì)比液態(tài)法白酒更好一些,，所以市場(chǎng)上的液態(tài)法白酒其實(shí)很少，以固液法為主,，規(guī)定里面至少含有30%以上的固態(tài)法白酒,。