啤酒制造的具體流程粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸,，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品 具體如下： 1,、粉碎：大米,、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎,，粉碎雖是簡單的機(jī)械過程,，但粉碎程度對糖化的生化變化,，對麥汁的組成成分,，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的,。 2、糖化,、糊化：糊化：大米粉碎后,，加到糊化鍋中，加入溫水,，在一定的溫度下(45 ℃),，淀粉在水中溶漲、分裂,，形成均勻糊狀溶液,，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化,。糖化：麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯楹�,，加到糖化鍋�?nèi)，加入溫水,，在一定的溫度下(50 ℃）,，利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類,，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),，這一過程就是糖化過程。 3,、麥汁過濾：糖化結(jié)束后,，將糖化醪液泵送到過濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來,，得到澄清的麥芽汁,。 4、高溫煮沸,，加啤酒花：麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,，加入啤酒花并加熱煮沸1個多小時，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味,、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中,。 5、澄清冷卻：麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻,，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵,。 6、加入酵母，發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)過冷卻后,，加入啤酒酵母和無菌空氣,，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵,。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后,，成為成熟的發(fā)酵液,，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃,，需時5～7天,。 7、硅藻過濾：發(fā)酵液成熟后,，經(jīng)過離心及多重過濾,，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì),，成為晶瑩,、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒,，才可以進(jìn)行罐裝,。