利用草莓獨(dú)特的風(fēng)味特性，通過(guò)果酒設(shè)備,，釀造生產(chǎn)風(fēng)味草莓果酒,，提高草莓的附加值，增加收益,，促進(jìn)草莓產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

1 、選料  選擇充分成熟,、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)�的果實(shí)為原料,，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土,。

2 、破碎  用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎,，并將果梗和萼片從果漿中分離出去,。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌,。

3 ,、調(diào)糖  按生成 1 度酒精需要 1.7

克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,，因此,，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖,，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸,。

4 ,、發(fā)酵  把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度,， 1 — 2 天即開始發(fā)酵,。過(guò) 3 — 5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束,，除去果渣,，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存,，通過(guò)汽化的酶化使果酒成熟,，成熟期約需 1 年，中間需更換容器,。  

5 ,、澄清  澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時(shí)后加熱融化,，至 60 — 70 度時(shí)倒入酒中,，攪勻后采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。  

6 ,、調(diào)酸  主要是調(diào)糖,、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ,，含酸 0.5% ,，酒精 12 — 14% ，不足時(shí)可加入砂糖,、檸檬酸和脫臭